Xiaman ist eine Mischung aus zwei Agaven, 50% Tepextate-Agave und 50% Espadín-Agave. Diese Mischung erreicht ein perfektes Gleichgewicht zwischen den komplexen Aromen des Tepextate und den reichen Aromen des reifen Espadin. Eine Mischung aus zwei Agaven, 50% Tepextate Agave und 50% Espadín Agave. Diese Mischung erreicht eine perfekte Balance zwischen den komplexen Aromen des Tepextate und den reichen Aromen des reifen Espadin.
Tepextate ist eine wilde Agave, die 25 bis 30 Jahre braucht, um richtig zu reifen,
während die Espadine Agave in 3 bis 8 Jahren erntereif ist.
Unsere Palanquero-Erntemaschinen schneiden die Agave traditionell nur bei Vollmond. Die Erfahrung von 5 Generationen hat sie gelehrt, dass dies der Moment ist, in dem die Pflanzen auf dem Höhepunkt der Süße sind.
Unsere Zapoteca Mezcal-Produzenten in Santo Tomás de Arriba sind Bewahrer dieser wunderbaren Tradition. Auf den Hügeln, nachdem die Blätter der Agaven von Jimadores weggeschnitten wurden, werden die Kerne, die sogenannten „Ananas“, auf Maultieren oder Pferden heruntergetragen. Ein Palanquero wählt die besten Ananas sorgfältig aus und schneidet sie in kleinere Stücke.
Beide Arten von Agavenkernen werden in einer Mischung gebacken, die als „beheizte Baugruppe“ bezeichnet wird. Dies ist ein sehr wichtiger Schritt, da der Destillationsprozess eines Ensembles viel komplizierter ist als die Destillation einer einzelnen Agavenart. Dies ist jedoch der Schlüssel zu einem komplexeren Mezcal. Nachdem sie 6 Tage lang in Vulkangesteinöfen gekocht wurden, werden die Kerne in einer alten, von einem Maultier angetriebenen Mühle zerkleinert. Die Fragmente werden später in Holzfässer mit reinem Quellwasser gefüllt, wo sie 15 Tage lang gären.
Der Saft wird in Kupferkolben destilliert und nur das Herzstück der Destillation verwendet, da sich hier die besten Aromen und Aromen konzentrieren.Die ersten Liter werden in einem essentiellen Ritual, das der Natur huldigt, auf die heilige Erde gegossen.
Die Flasche
Von Meister Maurilio Renteríaentworfen, ist jede handbemalte, etikettierte und fein mattierte Flasche aus geblasenem Glas, gekrönt von einem Stopfen, der mit Chaquira-Perlen in Form eines Jaguarkopfes überzogen ist, ein wahres Kunstwerk, das von einer Gruppe einheimischer Handwerker aus Wixárica hergestellt wurde.
Xiaman ist ein komplett handwerkliches Meisterwerk, mit mehr als 13 Stunden Arbeit in jeder handgefertigten Flasche. Jede der 500 Flaschen in jeder Charge ist sorgfältig nummeriert und von unserem Meister-Mezcalier signiert.
Das macht jede Flasche zu einem wertvollen Sammlerstück, das das Ergebnis der Mühe und des Talents stolzer mexikanischer Hände ist.
